Adım - Adım French Press'le Kahve Hazırlama

Kahve Öğütücüsü Önemlidir

Öğütülmüş kahvenin eş büyüklükte taneciklerden oluşması gerekir. Bıçaklı öğütücüler istenmeyen toz oluşturmaktadır. French Press için gerekli olan iri öğütülmüş kahveyi ancak konik öğütücüler verebiliyor.

Kahve Öğütüldü

Başlamak için yeterince öğütülmüş kahvemiz var. Bir bardak kahve için bir doruklu çorba kaşığı öğütülmüş kahve yeterlidir.

Kahveyi Bekletmeyin

Kahveyi öğüttükten sonra bekletmeyin. Aroması çabuk uçar ve bayatlamaya başlar.

120gr. Su - 8.5gr. Kahve

French Press 3 bardaklıktır (360gr.), bardak başına 8.5gr., yani doruklu bir çorba kaşığı öğütülmüş kahve iyidir. Presi dolduracaksınız, hakkı 3 kaşık kahvedir.

Önceden Isıtılmış Su

Öğütme işine başlamadan önce suyu kaynatmış olmanız gerekir. Öğütürken geçen süre, suyun tam istenilen sıcaklığa gelmesi için idealdir.

Suyu Gezdirin

Suyu kahvenin üzerinde gezdirerek, kahveyle karışmasını sağlayın.

Kahve Köpürmeye Başlıyor

Öğütülmüş kahve sıcak suyla buluşunca köpürmeye başlar.

Filtre İçin Yer Bırkın

French Press'i suyla doldururken filtre ve kapak için yer bırakmayı unutmayın. Kahvenin bir daha köpüreceğini de göz önünde bulundurun.

Telveyi Karıştırın

Telveyi karıştırarak demlenme sürecine yardımcı olabilirsiniz. Karışımı soğutmamak için ağaç bir çubuk kullanabilirsiniz.

Köpük Hemen Çıkar

Köpüğün oluşması uzun sürmüyor. Birkaç defa karıştırdıktan sonra resimdeki gibi bir köpük elde edebilirsiniz. Bu köpük kahvenin demlenmeye başladığının işaretidir.

Demlenme Süresi

Filtre ve kapağı kapattıktan sonra, 2-3 dakika demlenmenin tamamlanmasını bekleyin. Daha büyük presler için bu süreyi 4 dakiya çıkarabilirsiniz.

Süzmeye Hazır

Demlenme süresinden sonra, kahve süzmeye hazırdır. Bir elinizle French Press'i sapından sağlamca tutun, diğer elinizi filtre sapına koyun.

Acele Etmeden Süzün

Yavaş ve kararlı bir şekilde filtreyi aşağıya doğru itin. Acele etmeyin, çünkü uygulayacağınız fazla baskı, telvenin filtre ile pres duvarının arasından geçip, süzülmüş kahveye karışmasına neden olabilir.

Budur!

Evet, güzel bir kahveye benziyor!

Bardaklara Aktarın

Kahveyi bardaklara aktarırken, bir elinizle filtrenin sapını destekleyin ki muhtemel bir son dakka kazası olmasın.

Afiyet Olsun!

Afiyetle içiniz, sevdiğiniz insanlara ikram ediniz.

French Press'te Kahve

French Press kolay kullanımından dolayı çok yaygın bir kahve hazırlama aracıdır. French Press'in çalışma prensibine ve hatta tarihçesine biraz yakından göz atmak, bu yönteme daha hakim olmamıza yardımcı olabilir ve hazırladığımız kahvenin kalitesini arttırabilir. Bu yöntemin şaşırtıcı tarafı, basit ve ucuz olmasına karşın, düzgün malzeme kullanıldığında ve doğru adımlar izlendiğinde en temiz kahve demlerinden birini verebilmesidir.

French Press'in Tarihçesi
Hangi yöntem daha önce geliştirildi - French Press mi yoksa Vakum Demlikler mi? İlginçtir, daha basit bir mekanizmaya sahip olmasına karşın French Press'ler daha sonra geliştirilmiştir. 1840'larda Vakum Demlikler ilk kullanıma girdiğinde, French Press konsept olarak vardı, ancak gerekli incelikte bir filtreyi üretecek teknoloji bu tarihlerde henüz yoktu. Hatta Fransa'da Mayer ve Delforge tarafından geliştirilen ilk modeller, bu sebepten dolayı tam bir başarıya ulaşamamıştır.

1900'lerın başlarında French Press konsepti yaygınlaşmaya başladı ve "Cafeolette" markası ile mağza raflarında yer aldı. 1930'larda Melior paslanmaz çelik filtreli ve madeni gövdeli ilk French Press modelini tanıttı. Kısa bir süre sonra ise aynı firma Bodum'un şu anki "Chambord" serisinin tasarımını andıram bir model piyasaya sürdü. Bu benzerliğin sebebi ise Bodum'um daha sonra bu tasarımı satın almış olmasıdır.
Sonuçta French Press'in tanıtılmasının ve günümüzde bu derecede yaygın olmasının baş sorumlusu Bodum firması olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. 1970'lerde pastel renkli plastik, madeni ve cam gövdeli modellerini piyasaya sürdüler. 1980'lerde ise elde ettikleri kârla Chambord markasını satın alıp, daha klasik tasarımları da sunmaya başladılar.
French Press'ten Güzel Bir Kahve Almak İçin:

Kahve Öğütücüsünün Önemi
Kahve aromasının uçucu olmasından dolayı, öğütüldükten sonra kahve çok çabuk bayatlamaya başlar. Bu yüzden güzel kahve taze öğütülmüş çekirdeklerden yapılır. Taze öğütülmüş olmasının yanı sıra, düzgün ve güzel öğütülmüş olması gerekmektedir. Düzgün öğütülmüş bir kahve, iri yada ince farketmez, dengeli ve eş büyüklükte taneciklerden oluşmaktadır. Kahve için kullanılan bazı öğütücüler - bıçaklı öğütücüler gibi - dengesiz bir öğütme yaparlar. Sonuçta iri öğütülmüş parçacıklar ve tozdan oluşan bir karışım ortaya çıkar. Bu öğütülmüş kahvede istenmeyen bir durumdur ve tüm kahve hazırlama yöntemlerinde - filtre, french press ya da espresso - olumsuz sonuç verir. Biraz pahalı olmalarına karşın, konik öğütücüler kahve için ey uygun öğütücülerdir. Öğütme faslı güzel bir kahve için her hazırlama yönteminin önemli bir adımı olduğündan, kahve severlere kaliteli bir öğütücü için masraftan kaçınmamalarını öneririz.

Filtreye Göre Kahve İnceliği
Kahvenizi hangi incelikte öğüteceğinizi French Press'inizin filtresi belirler. Sentetik (plastik) filtreler daha ince kahve (filtre kahvede kullanılan kahveden bir ölçü daha kalın) süzebilirler. Madeni (çelik) filtreli preste ise, daha iri kahve kullanılması gerekir - fikir vermek için karabiber öğütücüsünün en iri ayarının verdiği parçacık kalınlığını gösterebiliriz. Kahvenin inceliği aynı zamanda süzmek için filtreye uygulamanız gereken basıncı belirlemektedir. Çok ince bir kahve süzme işlemini imkansız hale getirebilir.
Diğer Faktörler

1. Çekirdek kalitesi - son 10 gün içinde kavrulmuş olan çekirdeklerin vereceği aroma denemeye değerdir. 
2. Su kalitesi - taze kaynatılmış, çaydanlık yada kettle'da bekletilmemiş kaynak suyu mükemmel sonuç için şart. 
3. Temiz ekipman - kullandığınız alet edevatın temizliğine önem verin.

Porto Riko Kahvesi

Kahve Porto Riko'ya 1736 senesinde Martinique tarafından getirilmiş ve Porto Riko 19 yy.'ın sonlarına kadar dünyanın altıncı en büyük kahve ihracatçısı olmuştur. 

Ancak ülkenin kahve endüstrisi dünya rekabetinen ve büyük hortumlar gibi doğal felaketlerden dolayı gerileme göstermiş ve ülke farklı geçim yollarına başvurmuştur.


Günümüzde Porto Riko'nun kahve sektörü tekrar canlandırılmış ve ülke kaliteli kahve üretimine geri dönmüş durumda. Kaliteli Arabica çekirdekleri dikkatle yetiştirilip, en yüksek standartlarda işlenmektedir. Bu Karaib adasının iki ana kahve yetiştirme bölgesi bulunmaktadır: güneydeki Grand Lares ve güneybatıdaki Yauco Selecto bölgeleri. 

Her iki bölgenin kahveleri de, dengeli gövde ve asidite ile meyvemsi tatları için dünyanın seçkin kahveleri arasında kendi yerlerini bulmuşlardır.

Meksika Kahvesi

Meksika'da kahve ağırlıklı olarak küçük çifliklerden gelmektedir. Ancak bu çiftliklerin sayısının 100,000'den fazla olması, Meksika'yı dünyanın en büyük kahve üreticilerinden biri yapmaktadır. 

Kahve çiftliklerinin çoğu ülkenin güneyinde bulunan Veracruz, Oaxaca ve Chipas eyaletlerinde yer alır.

Meksika kahvesi harika bir aroma ve derin bir tat sunabilir, sıklıkla belirgin bir keskinliği vardır. Meksika çekirdekleri koyu kavurmak için çok uygun çekirdeklerdir ve genelde harmanlarda kullanılırlar. 

Yüksek rakımlarda yetiştirilen Meksika kahveleri "Altura" olarak sınıflandırılır ve işaretlenirler.

Kosta Rika Kahvesi

Enfes kahveleri ile ün salmış olan Orta Amerika ülkesi Kosta Rika, sadece ıslak işlenmiş Arabika çekirdekleri üretmektedir. Kosta Rika kahveleri, orta gövde ve keskin asiditeleri ile kahve tadımcıları tarafından "müthiş dengeli" olarak tanımlanırlar.

Kosta Rika'da kahve ağırlıklı olarak ufak çiftliklerde ya da yerel tabiri ile "finca"larda yetiştirilmektedir. Hasattan hemen sonra kahve çekirdekleri, en son teknoloji ürünü olan tesislerde, ıslak işleme tabii tutulmaktadır. 

Kosta Rika kahvenin hem yetiştirilmesi, hem de işlenmesi aşamalarında, gösterdiği özen ve dikkat konusunda itibar kazanmış bir ülkedir.

Kolombiya Kahvesi

Dünyanın en büyük ikinci-üçüncü kahve üreticisi olmasına karşın en çok tanınan kahve üretici ülkesi Kolombiya'dır. Bunun sebebi, Kolombiya'nın kahve üretimini ciddiye alıp, üretim standartlarını yakından takip edip ve mükemmelik konusunda ciddi emek sarf etmesidir. 

Kahve üretim birliklerinin sarf ettiği bu gayretin ceremesi ise kahve kalitesinde sağladıkları güven ve marka değeri.

Kahve yetiştirmek için mükemmel doğal ortam sağlayan aşırı engebeli arazi yapısı aynı zamanda mahsûlün işleme ve nakliye zorluklarını oluşturmaktadır. Günümüzde bile kahve mahsûlü katır ya da arazi araçları ile taşınmaktadır. Bu zorlukların karşılığı ise kaliteli, iyi dengelenmiş asiditeye sahip, yumuşak kahvelerdir. 

Kolombiaya kahvelerinin en kaliteli derecesi olan "Colombian Supremo" narin, aromatik ve tatlı olarak bilinir. "Excelso Grade" derecesinden ise, daha yumuşak tat ve biraz daha yüksek asidite beklenmektedir.

Hawaii - Kona Kahvesi

Hawaii adalarının çoğunda kahve çiftlikleri bulunmasına karşın, Hawaii'nin en ünlü, en değerli ve en çok aran kahvesi, büyük adada yetişen Kona kahvesidir. Faal olan Mauna Lao volkanının yamaçları, uygun hava koşulları da eklendiğinde, kahve yetiştirmek için biçilmiş kaftan haline getirmektedir. Genç kahve ağaçları burada siyah volkanik topraklarda, fideler ise toprak yerine genelde kayalıklarda yetiştirilir.

Öğleden sonra oluşan tropikal bulutlar, doğal bir gölge oluşturarak, kahve ağaçlarını yoğun tropik güneşten korur. Sık ada yağmurları da ihtiyaç duydukları yağışı sağlamaktadır. Ağaçlar kuru kış sezonundan sonra çiçeklenir ve sonbaharda hasad edilirler.


Kahve meyveleri elle toplanır, etinden ayrılır, kurutulur ve kabuğu soyulduktan sonra taneler mekanik eleklerle boy ve şekillerine göre sınıflandırılır. Bu sınıflandırmanın en üstündeki dereceye Peaberry adı verilir. Bir kahve meyvesinde normalde iki çekirdek olmsına karşın, Peaberry'de iki çekirdek kaynaşarak tek çekirdek oluşturmaktadır - kahvenin bir nefi çift sarılı yumurtası. Bu olay tüm Kona kahvesi mahsulünün %5 ile %10'u arasında rastlanır ve Peaberry çekirdeklerine daha yoğun bir tat vermektedir. Diğer sınıflandırmalar, azalan kalite ile şöyledir: "Extra Fancy", "Fancy", "No.1" ve "Prime".

Kona kahveleri güneşte kurutulur ve çekirdekteki nem oranına göre farklı kavrulmaktadır. İyi bir kavurma cidii farklar yaratabilr. Zaten kahve sektöründe kavurma işine bir sanat olarak bakılmatadır.
Kona Coast be sure to check out the numerous farms and coffee mills in the Kona Coffee Belt.


Kona kahvesi tat olarak zengin, aromatik ve orta gövdeli bir kahve olarak bilinir.

San Marcos Kahvesi

San Marcos, Guatemala'nın sekiz kahve üretim bölgesi arasında en sıcak iklimli, en çok yağış alan ve kave ağaçlarının en erken çiçek açtığı bölgesidir.

Nisan ortasında başlayıp Kasım'a kadar devam mevsimsel yağışlar, San Markos bölgesini en erken yağış alan bölge yapmaktadır. Haziran ve Eylül aylarında artan yağışlar, ulaştıkları sel ve tufan mertebeleri ile, San Marcos'un yağmur ormanı iklimine sahip Cobán bölgesinden bile çok yağış almasını sağlar.

Guatemala'nın tüm ücra bölgelerinde olduğu gibi San Marcos'ta da çiftlikler kendi kahve işleme değirmenlerine sahiptir. Hasat zamanı yağan yamurlardan dolayı, hasadın çoğu genelde güneşte kısa bir ön-kurutmadan sonra Guardiola kurutucularında işlenmektedir.


San Marcos Kahvesi Karakteristiği
Aromada ve tadında narin çiçek izleri
İyi bir gövde
Belirgin asidite

Oriente Kahvesi

1950'lilerde küçük üreticilerle kahve yetiştirmeye başlayan Oriente bölgesi, özel kahve talebindeki artışla, 1980'lerden sonra hızlı bir gelişim göstermiştir. Bir zamanlar Guatemala'nın en fakir ve ücra bölgesi olan Oriente'de günümüzde her çiftlik bir kahve yetiştirme merkezi haline gelmiştir.


Bulutlu ve yağışlı iklimi ile Oriente Cobán'a benzerlik göstermektedir. Bir zamanlar volkanik açıdan aktif bir bölge olduğundan, toprağı metemorf kayalardan oluşmaktadır. Yakın zamanlarda herhangi bir volkan püskürmesi olmadığından dolayı da Oriente toprakları, volkanik bölgelere nazaran, daha dengeli bir mineral bileşimine sahiptir.

Oriente Kahvesi Karakteristiği
Dengeli tam gövde
Çikolatamsı aroma

Huehuetenango Kahvesi

Huehuetenango dağlık bölgesi Guatemala'nın en yüksek rakımlı kahve yetiştirme bölgesidir ve volkanik olmayan bölgeler arasında en kuru iklime sahip olanıdır.

Huehuetenango aynı zamanda bölük pörçük ve sarp arazilerde kahve yetiştirilen Guatemala'nın en engebeli ve ücra bölgesidir. Meksika'nın Tehuantepec ovasından Huehue dağlarına esen sıcak ve kuru rüzgarlar kahve ağaçlarını dondan koruduğu için, 2.000 metre rakıma varan arazilerde kahve yetiştirmeye imkan verirler. 

Huehuetenango'nun ücra bir bölge olmasından dolayı, buradaki yetiştiriciler mahsûlerini mecburen kendileri işlemektedir. Bölgede sayısız denebilecek dereler ve çaylar kahve işleme değirmeleri ile bezenmiştir.

Huehuetenango Kahvesi Karakteristiği
Belirgin ve yoğun asidite
Tam gövde
Ağızda kalan şarabımsı tatlar

Fraijanes Kahvesi

Volkanik sünger taşı açısından zengin toprak, çok yüksek rakım ve faal bir volkan - Fraijanes'in Antigua bölgesi ile ortak yanlarıdır. Ancak yüksek yağış, yüksek ve değişken nem oranı ve geniş bir hava sıcaklığı aralığı Fraijanes bölgesini kendine has koşullarıyla farklı kılar.


Guatemala'nın faal üç volkanından en etkin olanı Pacaya volkanı püskürttüğü küllerle, bölge toprağına önemli miktarda mineral katkısı sağlamaktadır. 

Kurak mevsim bol güneş sağlar. Sabahın erken saatlerinde bulutlar, sis ve yoğun çiy bölgede sık rastlanmasına rağmen, güneşle beraber eriyip giderler ve Fraijanes platosu güneş ışınları altında ışıldamaya başlar.

Fraijanes Kahvesi Karakteristikleri
Berrak ve belirgin asidite
Aromatik ve belirgin gövde

Cobán Yamur Ormanı Kahvesi

Guatemala'nın diğer kahve yetiştirme bölgelerinden farklı olarak, Cobán Yamur Ormanının iklimi yıl boyu bulutlu, yamurlu ve serin; toprağı ise ağırlıklı olarak kil ve kalkerden oluşmaktadır.


Cobán Yamur Ormanı Kahve mahsûlünün çoğu Atlantik Havzasının tropikal etkisinde kalan bölgeye özgü tepelerde yetişmektedir. Cobán'da iki mevsim vardır - yamurlu ve çok yamurlu mevsim. 

Bölge ülkenin en çok yağış alan ikinci kahve yetiştirme bölgesidir. Yağış Mayıs ve Aralık ayları arasında doruğa ulaşmaktadır, yılın geri kalan döneminde ise bölge yoğun bulutlardan düşen sağnak ve “chipi-chipi” ismi ile bilinen yoğun sis altındadır.

Cobán Yamur Ormanı Kahvesi Karakteristiği
Hoş, kendine özgü taze meyve aroması
Nefis ve dengeli gövde

Atitlán Kahvesi

Guatemala'nın beş volkanik kahve üretim bölgesi arasında Atitlán en yüksek organik bileşen oranlı toprağa sahip olan bölgedir. Bölge mahsûlünün %90'ı, Guatemala'nın en büyük ve meşhur krater gölü Atitlán gölünü çevreleyen heybetli volkanların yamaçlarında yetiştirilmektedir. Xocomil ismini taşıyan günlük rüzgarlar bölge mikroiklimi belirlemekte büyük bir etkendir.

Of Guatemala’s five volcanic coffee regions, Atitlán’s soil is the richest in organic matter. Ninety percent of Traditional Atitlán is cultivated along the slopes of the dramatic volcanoes that dominate the shores of Lake Atitlán, the largest and most famous of Guatemala’s many crater lakes. The daily winds (called Xocomil) that stir the cold lake water are an important influence on the microclimate.

Yerel kültürde önemli bir yer tutan zanaatkarlık geleneğı, kahve yetiştirme ve işleme konusunda da kendini göstermiştir. Bazı yetiştiriciler işlemeleri için kahvelerini yakınlarındaki çiftliklere verseler de, birçoğu kendi kahve işleme değirmenlerine sahip kooperatiflere üyedir ve kahvelerini kendi gelenksel yöntemlerle işlemektedir.

Atitlán Kahvesi Karakteristiği
Nefis aroma
Berrak bir narenciye asiditesi
Tam gövde

Antigua Kahvesi

Antigua vadisi Guatemala'nın en eski ve tanınan kahve üretim bölgelerindendir. Bölgede bulunan volkanlar ve sığ akarsu ağı kuru, bol güneşli ve soğuk geceli bir mikroikim sağlamaktadır.

Antigua Vadisi, Agua, Acatenango ve Fuego volkanları ile çevrelenmiş düzlük ve hafif eğimli arazilerden oluşan kapalı bir vadidir. Bu açıdan aşırı engebeli olan diğer volkanik bölgelerden farklılık göstermektedir. Kahve ağaçlerının çoğu 1.500 metre rakımlı vadide ekili durumdadır, bunun yanısıra bazı çiftçiler 1.700 metre rakıma ulaşan volkan yamaçlarını da işlemektedir. Aktif olan Fuego volkanından dolayı Antigua toprağında yüksek oranda süngertaşı bulunmaktadır. Bu sünger taşı bölgenin bağıl nem oranını yıl boyu %65 civarında sabit tutmaktadır. Antigua bu konuda mevsimsel değişkenlik gösteren diğer kahve üretim bölgelerinden ayrılmaktadır.
Zengin volkanik topraklar, düşük nem oranı, bol güneş ve soğuk geceler Antigua'ya has özelliklerdir. Aktif olan Fuego volkanı her patlamasında havaya püskürtüğü tozla vadinin topraklarını mineraller açısından zenginleştirmektedir. Antigua toprağında bulunan volkanik süngertaşı nemi tutarak, Guatemala'nın sekiz kahve üretim bölgesi arasında en düşük yağış alan bu bölgenin kuru mevsimi sorunsuz atlatmasını sağlar. Tüm bölgelerde olduğu gibi burda da kahve ağaçları büyük ağaçlerın gölgesinde yetiştirilir. Yoğun bitki örtüsü kahve ağacını ihtiyaç duyduğu gölgeyi sağlamasının yanısıra, Aralık ve Ocak aylarında aşırı sıcaklık düşüşlerinde kahveyi dondan korur. Tüm bu özellikler Antigua vadisini kahve üretim konusunda özel ve kendine has bir bölge kılmaktadır.


Antigua Kahvesi Karakteristiği
Zarif ve dengeli gövde
Zengin aroma
Çok tatlı bir tat

Acatenango Kahvesi

Acatenango vadisi, Guatemala kahve üretim bölgeleri arasınada yeni yeni tanınmaya başlayan bir kahve üretim bölgesidir. Heybetli Acatenango ve Fuego volkanlarının eteklerinde bulunan engebeli tepelerde Gravillea ve İnga ağaçlarının gölgesinde yetişen kahve ağaçları, dolu dolu akan nehirler ve dostça bir gülümsemeyle sizi karşılayacak insanlar bu bölgenin manzarasında yer almaktadır.


Guatemala Kahveleri arasında Acatenango Vadisi Kahveleri adeta gizli kalmış bir hazine gibidir. 1880'lerden beri Acatenango volkanının eteklerindeki tepelerde, koyu ağaç gölgelerinde çigtiler kahve yetiştirmektedir. Günümüzde aile çiftlikleri ve küçük üreticiler 2000 metre rakımlı tepeleri işlemektedir.

Bölgenin yamur ormanları yerli ve göçmen kuşların çok uzaklardan taşıdığı tohumlarla çok sayıda "misafir" ağaç türlerinden oluşmaktadır. Pasifik Okyanusundan esen sıcak rüzgarlar bölgeyi dondan korur ve havayı kahve ağacı için ideal olan rutubet oranı ile nemlendirirler. Yakında bulunan ve aktif olan Fuego Volkanının sürekli patlamaları vadinin kumlu ve kaba toprağını mineral açısında zengin tutmaktadır. Kahve meyvelerini güneşte kurutmaya uygun mevsimler vardır, ve işleme yöntemleri aileler tarafından nesillere aktarılan geleneksel eski yöntemlerdir.

Aralık ayında başlayan ve Mart ortalarına kadar devam eden hasat zamanında 3.000'i aşkın üretici burda yetişen Bourbon, Caturra ve Catuai kahve cinslerini hasat etmektedir. Sonuç ise yüksek beklentili kahve tüketicilerini bile tatmin edecek nefis, belirgin asiditeli, dengeli gövdeli ve ağızda kalıcı ve temiz bir tat brakan kahve.

Acatenango Kahvesi Karakteristiği
Belirgin asidite
Hoş aroma
Dengeli gövde
Ağızda kalan kalıcı ve temiz bir tat

Guatemala Kahvesi

Orta Amerika bölgesinde nispeten küçük bir ülke olan Guatemala, kahve yetiştirmek için uygun iklimi ve volkanik dağlarının sağladığı özel koşullar sayesinde, yetiştirdiği kahveleri dünyadaki en özel kahveler arasına yazdırmayı başarmıştır. Toprak, yağış miktarı, hava sıcaklığı, nem ve rakım konusunda büyük bir çeşitlilik gösteren bu ülkede, kendine has özellikleri olan tam sekiz ayrı kahve üretim bölgesi vardır.

Bölgelerden bağımsız genel tarif yapacak olursak, Guatemala kehveleri dünyadaki en kompleks tadı ve zengin aromaya sahip kahveler arasında saygıyla anılmaktadırlar. Bölgelerin çoğu yeterli üretim koşullarına sahip olmasının yanında, Antigua bölgesinin kahveleri en tanınan ve arananlarıdır. Huehuetenango kahveleri sadece bu bölgeye özgü olan meyvemsi tadı verir ve mahsule bağlı olarak sıradışı olabilirler. Coban, Fraijanes ve Quiche iyi kahvelerdir, ancak tek başlarına beklenen derinliği vermeyebilirler. Bu durumda dikkatli bir şekilde başka kahvelerle harmanlanmaları gerekir. Atitlan ise son senerde gelişme gösterip çok kaliteli kahveler üretmiştir. Yine de unutulmaması gerekir ki, kahvenin menşei kalitesinin teminatı sayılmaz.

1. Acatenango Kahvesi
2. Antigua Kahvesi
3. Atitlán Kahvesi
4. Cobán Kahvesi
5. Fraijanes Kahvesi
6. Huehuetenango Kahvesi
7. Oriente Kahvesi
8. San Marcos Kahvesi

Kahve Bölgeleri

Yeryüzünde milyonlarca insan her sabah bir fincan kahve ile güne başlar. Birçoğu, sütlü yada sade keyfini sürdükleri kahvenin çekirdeklerinin dünyanın hangi bölgesinden geldiğini bilmez.

Kahvenin üretilip tüm dünyaya ihraç edildiği bölgeleri üç büyük bölgede genelleyebiliriz:
Orta ve Güney Amerika bölgesi
Afrika ve Ortadoğu bölgesi
Güneydoğu Asya bölgesi

Bu bölgelerin üçü de ekvatora yakın bölgelerdir ve dünya kahve üretiminin büyük bir kısmı burda yapıldığından, Yengeç Dönencesi (Ekvatorun 23° 27' kuzeyinden geçen enlem) ile Oğlak Dönencesi (Ekvatorun 23° 27' güneyinden geçen enlem) arasında kalan tropikal kuşak "Kahve Kuşağı" olarak da anılmaktadır.

Bu bölgeler kahve yetiştirmek için en uygun bölgelerdir, çünkü en kaliteli kahve çekirdekleri yüksek rakımlarda, nemli tropik iklimde, verimli topraklarda ve 21°C cıvarında hava sıcaklığnda yetişmektedir. Bu koşulların hepsini ancak tropik kuşak sağlayabilmektedir.

Şarap üretiminde olduğu gibi, bölgenin sağladığı yetişme koşulları kahvenin tadı ve aroması üzerinde temel belirleyici etkenlerdir. Bundan dolayıdır ki bölge-bölge her kahvenin tadı ve aromasıyla kendine has karakteri vardır.

Orta ve Güney Amerika Bölge Kahveleri

Orta ve Güney Amerika bölgesi Brezilya ve Kolombiya önde olmak üzere, kahve üretiminde bölgeler arasında en büyük hacme sahiptir. Bu bölgede Meksika, Guatemala, Costa Rica ve Panama'yı da ciddi kahve üreticileri arasında saymamız yerinde olur. Çok genel bir tarif yapacak olursak, bu bölgenin kahveleri yumuşak, orta gövdeli ve aromatik olarak tanımlayabiliriz.

Bu bölgede Kolombiya aşırı engebeli dağlık arazilerinden dolayı kahve üreticisi olarak özel bir yere sahiptir. Zor koşullarda, ufak aile çiftliklerinde yetiştirilen Kolombiya kahvesi değerli ve aranan kahveler arasında yer almaktadır. "Colombian Supremo" Kolombiya'da üretilen kahveler arasında en kaliteli ve değerli olanıdır.

Guatemala küçük bir ülke olmasına karşın, kahve yetiştirmek için uygun iklimi ve volkanik dağlarının sağladığı özel koşullar sayesinde, yetiştirdiği kahveleri dünyadaki en özel kahveler arasına yazdırmayı başarmıştır. Her bölgesinin ayrı bir karakteri olmasıyla beraberGuatemala kahveleri zengin ve kompleks tad ve aromaları ile ünlüdür.

Afrika ve Ortadoğu Bölge Kahveleri

Afrika ve Ortadoğu kahveleri arasında en ünlü olanları Kenya ve Arap Yarımadası'nda yetişenlerdir. Kenya kahvesi genelde Kenya Dağının eteklerindeki tepelerde yetiştirilir, zengin gövdesi ve zengin aroması ile ünlüdür. Arab kahvesi ise daha meyvemsi bir tad sunmaktadır.

Etiyopya (Habeşistan) bu bölgede kahve üreticisi olarak özel bir yere sahiptir. Milattan sonra 800 yıllarına varan kayıtlara dayanarak Etiyopya kahvenin vatanı olarak bilinir ve günümüzde bile burada kahve hasadı yaban ağaçlardan yapılmaktadır. Kendi içinde üç ayrı üretim bölgesi vardır - Sidamo, Harer ve Kaffa. Etiyopya kahvesi zengin aromalı ve zengin gövdelidir.

Güneydoğu Asya Bölge Kahveleri

Güneydoğu Asya bölgesi başlıca Endonezya ve Vietnam kahveleri ile ünlüdür. Endonezya adalarında olan Sumatra, Java ve Sulawesi'de yetişen kahveler zengin aroma, zengin gövde ve kendilerine has "topraksı tatlar"la tüm dünyada aranan kahveler arasında yer almaktadır. Ek olarak Endonezya yıllandırılmış kahvesi ile de meşhurdur. Bu yöntem çiftçilerin daha uygun fiyata satmak için kahveleri depolayıp bekletmeleri ile keşfedilmiş. Beklemiş kahvenin kendine has tadı zamanla aranan bir özellik haline gelmiş. Vietnam kahveleri ise orta gövdesi ve yumuşak tadı ile bilinmektedir.

Southeast Asia is particularly popular for coffees from Indonesia and Vietnam. The Indonesian islands of Sumatra, Java, and Sulawesi are famous around the world for their rich, full bodied coffees with "earthy flavors," whereas Vietnamese coffee is known for its medium bodied light flavor.

Additionally, Indonesia is known for its warehouse aged coffees that originated when farmers wanted to store the coffee and sell it at a later date for a higher profit. It has since become highly valued for its unique flavor.

Bu bölgelerde yetişen kahve çekirdekleri hasattan sonra dünyanın dört bir yanına nakledilir, buralarda kavrulduktan sonra satışa sunulurlar. En çok kahve ithal eden ülkeler arasında ABD, Almanya, Japonya, Fransa ve İtalya'yı sayabiliriz.

Her hahvenin yetiştiği bölgenin iklimine, arazi yapısına ve hatta yetiştirme geleneklerine bağlı olarak kendine özgü aroması ve tadı, yani karakteri vardır.

Kahvenin Keşfi - Kaldi Efsanesi

Bir doğruluk payı vardır diye, keçi çobanı Kaldi'nin keçilerini otlatırken kahveyi keşfetmesinin hikayesini aktaralım. Efsane'nin 575-850 seneleri arasında bir zamanlarda geçmiş olması gerekiyor.



Rivayete göre Kaldi fark eder ki; keçileri bir ağacın meyvesini yedikten sonra neşeli ve zıpır olurlar, geceleri de pek uyumak istemezler. Kaldi bu ağacın meyvelerinden toplayıp, buluşunu paylaşmak için yakında kalan Sufi dervişlere gider. Çekirdeklerin marifetini dinleyen Sufi derviş, ilk başta fikri onaylamaz ve çekirdekleri ateşe atar. Ateşe düşen çekirdekler kavrulmaya başlar ve ortalığa bildiğimiz o kahve aroması yayılır.


Yayılan aroma Kaldi'ye ve dervişe ilham verir ve çekirdeklerden güzel bir içecek hazırlamak için işe koyulurlar. Kavrulmuş çekirdekler öğütülür ve özlerini bırakmaları için suda kaynatılır. Bizim bildiğimiz haliyle kahve böyle doğar.


Sufi, kahvenin uzun gece ayinlerinde onu uyanık ve zinde tuttuğunu fark eder. Tekkedeki diğer dervişler de bu yeni içeceği sever ve çok geçmeden kahve Yemen ve Arabistan'a yayılır. Daha sonra kahve kendini Istanbul'a da sevdirir ve Avrupa'ya ordan da tüm Dünya'ya yol alır.